Curiosidade...

O queijo quando derretido perde algum nutriente?

Sim. Normalmente os alimentos frescos apresentam mais nutrientes do que aqueles que são cozidos. O que ocorre é que algumas substâncias presentes nos alimentos são sensíveis ao calor e se perdem ou se alteram durante o processo de cocção. No caso do queijo, ele perde um pouco do cálcio e das vitaminas do complexo B. Mas essa redução é suficiente para acabar com os benefícios do alimento. Vale lembrar que quanto mais tempo sob o calor, maior será a perda nutricional.

P.S.: Cocção são técnicas utilizadas na preparação de alimentos cruz sob a ação de calor. Dentre essas técnicas, as mais utilizadas na cozinha são assar, grelhar, saltear, gratinar, brasear, fritar, cozer a vapor e braquear. Braquear, por exemplo é uma cooção em água fervendo, usada mais para legumes. Logo após o cozimento, dar o choque térmico em água fria.

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Glayson Nunes